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螺蛳粉培訓告訴您螺獅粉爲什麽臭?

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螺蛳粉培訓告訴您螺獅粉爲什麽臭?

2020-01-31

螺蛳粉培訓告訴您螺獅粉爲什麽臭?

說到螺蛳粉,就不能不提它的氣息。關于廣西人來說,這是一種共同的鮮香味,但對很多外省人來說倒是一種奇異的臭味。

它的“臭味”,其實主如果酸筍形成的,酸筍經過密閉發酵以後,就爲螺蛳粉注入了的“臭味”的靈魂。

廣西自古盛産竹筍,它主治消渴風熱,可以排解由于廣西濕熱的天文環境所招致的脹氣,因而深受人們喜好。廣西人用竹筍泡制的上等酸水呈現金黃色,分發的酸味醇香而濃重,多年的酸水還具有祛執止痢的成效。

以傳統土法腌制的酸筍,最少要20天才幹腌好;筍要選“個大肉靓”的大頭甜筍,水則是自然無汙染的山泉水,並且一定要用大瓦缸腌制,才幹保證酸筍的風味。

螺蛳粉培訓.jpg

這類令廣西人如癡如醉的味道在從未品味過的外埠人聞來,是一種難以言喻的斷魂“臭味”,但只需入口,就如湖南臭豆腐一樣,令人歎服。

以至有種說法是判別一碗螺蛳粉好不好吃,先聞聞它夠不夠臭,越臭越醇。

那既然螺蛳粉是由于酸筍而臭的,那麽不加酸筍還臭嗎?

螺蛳粉不加酸筍的確不是臭,但是卻失去了本真。螺蛳粉之以是會這麽好吃,與酸筍少不了關系。沒有了酸筍,螺蛳粉沒有了魂,它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。

一碗合格的螺蛳粉,需求的靈魂太多。除了酸筍,一碗合格的螺蛳粉還需求:鮮醇的湯頭、柔韌軟糯的米粉、紅油紅湯的辣味、爽利的配料……

酸、辣、鮮、爽,一個特性都不丟,嗦下一口,就會讓人感慨:人間很值得!

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