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螺蛳粉的酸豆角該怎樣選料及腌制?

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螺蛳粉的酸豆角該怎樣選料及腌制?

2019-11-20

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛産的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的種植種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或腌泡。豆角同時也是螺蛳粉裏的重要配菜之一,那麽,豆角怎樣腌制成好吃的酸豆角呢?


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螺蛳粉加盟的建造酸豆角是,應選用光彩好,大小一致,無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。


1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適當,洗淨切段,用廚巾吸幹水分或者完全晾幹(如果有大壇子,整條豆角腌也可以)


2、泡菜壇洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子,水要沒過豆角,但不要加滿,盡量占3/4壇子空間,然後加點高度白酒,喜好吃辣的放點幹辣椒,最後用幹淨的水密封壇口,放置陰涼透風處4--5天,既可食用。


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